자장면 먹을 때 물이 생기는 이유?

자장면 먹을 때 물이 생기는 이유?

남녀노소 불문하고 누구나 즐겨먹는 대한민국 대표 음식 짜장면 졸업식 날, 이사를 한날 먹곤 하는 짜장면

 

짜장면을 다먹고 나서 그릇을 보면 물이 고여있는 것을 볼 수 있습니다.

짜장면 침이라고도 하는 물이 왜 생기는 것일까?

 

짜장면에 물이 생기는 이유

결론부터 말씀드리자면 침(아밀레이스)+전분(녹말) 때문입니다. 침 속에 효소인 아밀레이스가 짜장면에 들어간 전분(녹말)을 분해해서 물이 생성되는 것이다.

 

짜장면 물이 안생기게 하는 방법

침이 짜장면에 최대한 안 닿게 먹는 것이 물이 안 생기게 할 수 있습니다.

자장면을 다른 그릇에 소분하여 먹거나 면을 끊지 않고 한입에 드시면 짜장면에 물을 생기는 것을 방지할 수 있다.

간짜장은 물이 생기지 않는 이유?

일반 짜장면 : 춘장+전분+물로 소스를 미리 만들어 놓습니다. (전분 o)

간짜장 : 춘장+야채 등으로 주문이 들어오면 즉석에서 만듦 (전분 x)

 

간짜장은 전분이 들어가지 않기 때문에 물이 생기지 않습니다.